餐饮企业店面收银工作程序(一)

  餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步,也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序,并运用于工作中,真正地起到监督、把关的职能作用,为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括:

  (一)班前准备工作

  1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到,由餐厅收银领班监督执行,并编排报表。

  2、收银员与领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上签收,班次之间必须办理周转金交接手续,并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

  3、领取该班次所需使用的账单及收据,检查账单及收据是否顺号,如有缺号、短联应立即退回,下班时将未使用的账单及收据办理退回手续,并在账单领用登记簿上签字,餐厅账单由主管管理,并由主管监督执行。

  4、检查电脑系统的日期、时间是否正确,如有日期不对或时间不准时,应及时通知领班进行调整,并检查色带、纸带是否足够。

  5、查阅餐厅收银员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理。

  (二)正常操作工作程序

  1、当服务员把点菜单交到收银台时,收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全,如记录不全则退回服务员。

  2、当点菜单人数、台号记录齐全后,开始正式输入菜单,首先将客账单号码输入电脑内,收银机将自动编制该账单号,待客人结账时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结账。

  (三)结账工作流程

  1、餐厅结账单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。

  2、客人要求结账时,收银员根据店面人员报结的台号打印出暂结单,店面人员应先将账单核对后签上姓名,然后凭账单与客人结账。如果店面人员没签名,收银员应提醒其签名。

  3、客人结账现付的,店面人员应将两联账单拿回交收银员总结后,将第二联结账单交回客人,第一联结账单则留存收银员。

  4、客人结账是挂账的,则由店面人员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续后,两联账单都交收银员处理。

  5、结账时客人出示优惠卡(或者店面管理人员给予客人打折)要求打折时,店面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联账单交收银员按程序办理打折,如果店面人员只将一联账单交收银员,收银员可以不给予办理。

  6、作废或修改账单时应由相关人员说明作废或调整原因,并签上姓名,在由店面管理人员证实后,将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。

  7、由于种种原因,客人需要滞后结账的,须先请店面管理人员认可担保,然后将其转入财务部应收账款。

  8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员,经领导批准招待客户时须使用内部账单,账单请领导签字后转入财务部审计审核。

  9、收银员在本班次营业结束,后应做单班结账;在本日营业工作结束后,应做总班结账。仔细核对当日的用餐情况及收入情况,并填写“东(西)园餐厅核对表”。

  (四)单、总班结账

  在每班结束后,要做单班总结;在当日业务结束后,要做总班结账。直接点击“单。总班结账”按钮,电脑会自动总结营业收入并产生若干报表,根据所需,打印出报表。

  (五)当日、历史账目查询

  “当日账目查询”是指未平账和最近三天的账目,直接点击“当日账目查询”按钮,电脑会自动查找出所需账目。

  “历史账目查询”是指以前产生的账目,操作方法同上。

  (六)发票管理

  1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销,不得由他人代领和代核销,核销时作废的页号折开,其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。

  2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称),其客人消费单要贴附发票存根联的后面。

  3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的,经管人除要写上书面说明书附贴上,还要承担由此而产生的一切经济损失。

  4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部,丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。

  (七)作废账单的管理

  收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错,但又查不到保存的账单,其经济责任应由收银当事人承担,同时还要追究销毁单的原因。

  餐饮企业店面收银工作程序(二)

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时间:2010-05-07  责任编辑:Adamina_1026

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